fett
omega-3…Korta fettsyror är vid rumstemperatur vätskor som är lättlösliga i vatten men med ökande alkyllängd blir de mer svårlösliga och får mer oljeliknande egenskaper. De fettsyror med de längsta alkylkedjorna är fasta ämnen som är olösliga i vatten. Vissa fettsyror, speciellt de som har mellan 3 och 10 kolatomer, bildas bl a vid förruttnelse och då fetter sönderdelas, och människor upplever dessa ämnen som illaluktande. Fettsyror förekommer i alla levande organismer, vanligtvis i form av glycerider (fetter) eller i form av vaxer. En mättad fettsyra är en fettsyra som inte har några dubbelbindningar mellan kolatomerna. I animaliskt fett kan man hitta mättade fettsyror. Omättade fettsyror är motsatsen till mättade fettsyror, alltså innehåller omättade fettsyror en eller flera dubbelbindningar mellan kolatomerna. Det finns två typer av omättade fettsyror: Enkelomättade fettsyror och fleromättade fettsyror. Den förstnämnda innehåller endast en dubbelbindning. Den andra innehåller två eller flera dubbelbindningar. Ju mer lättflytande fetter är, desto flera dubbelbindningar innehåller fettet.